Cooking Tips


今天幫人文學校的老師們準備午膳,看到大家吃得喜滋滋,我也很快樂。其實我並不善做素食料理,未免自己出不了餐,我討了一個做蔬食餐而非宗教素的方便。做起來也就容易多了。 今天最受歡迎的是胚芽米芝麻糊。做法在之前已公佈。第二名應該是麻婆豆腐,做法如下: 材料:豆腐,素肉末,榨菜末,大蒜末,辣豆瓣醬,素蠔油,蔥花,地瓜粉+水, 1.小火將大蒜末爆香,下辣豆瓣醬稍炒一下,入素肉末炒香。 2.豆腐切小塊,讓它出水一下。(若能先川燙更好,這樣豆腐就不會再出水,而且變得有彈性)下鍋與步驟1拌炒。 3.加素蠔油與少許水,到您想要的鹹度與醬汁量。 4.滾開後加地瓜水勾薄芡。加榨菜末增加口感,沒加也OK,下蔥花,上菜。

百菇燴麵/玫瑰鹽花椰/麻婆豆腐/蔬菜炒飯/芝麻糊


芝麻糊-家庭份量 昨晚突然想吃芝麻糊,上網看了5,6個 YouTube 學習,融會慣通後,今天又不小心比例抓得很好,整個完美,比阿基師的還讚喔! 材料:黑芝麻 1.5 杯,胚芽米(或白米)1杯。水15杯。 做法: 1.黑芝麻小火炒到有香味。胚芽米洗淨浸1 小時。用 vita mix, 將以上材料分2份打,每份打3-4分鐘。若用果汁機,時間要久一點。 2.打好黑芝麻米漿入大同電鍋煮是最省事的方法⋯⋯,1.5杯外鍋水,跳起來後加糖至您府上的甜度。加糖後再在外鍋放點水讓它再滾一次。即可享用。若無大同電鍋,可大鍋中加點滾水,到入米漿,煮到滾加糖,再滾。要一直攪拌才不會黏鍋底。 P.S. 加糖後的東西,一定要再滾一次,這樣比較不會”礙胃”(傷胃),這是老人家說的,我不懂原理,但我都照做,因為我每次喝外面的咖啡加白糖,或喝外面的奶茶,胃都會鄒鄒,所以糖要滾過,乖乖聽話

Sesame Paste


材料:白木耳/山藥/紅棗/冰糖 1.白木耳用冷水泡開,清洗剪蒂頭. 放入滾水滾約20-30分鐘至膠質稀出. 2.放入切丁山藥(要放時才切,不然會氧化變黑),滾約20分鐘,筷子可搓過即可 3.放入紅棗/冰糖再滾5分鐘,熄火! Tips: 臺灣的白木耳(臺灣買來)/日本山藥(大華99)/新疆有機紅棗(Fremont 小台北或其他地區中參藥行) 白木耳富含植物性膠質與蛋白質給媽媽美容養顏最讚,回台灣時記得帶些回來,Jessica在灣區買了2次白木耳來煮都不出膠,真的不順口,若有那位朋友在灣區買到會出膠的白木耳,拜托分享!  

Sweet Soup



1.材料:蛋12顆,鹽,糖,醬油,魯味包, 茶葉(紅茶包/炭焙烏龍/鐵觀音皆可) 2. 作法: A 茶葉加1000cc 開水,待茶葉全部展開才加滷包及其它調味料.稍滾1分鐘熄火,瀝出茶汁. B.調味料醬油為增色,鹽為入味,糖使味柔,糖少許即可. 試味至您喜愛的鹹淡,再鹹一點點. C. 另準備一鍋冷水下蛋,水須淹過蛋,爐開火,不斷攪拌,讓蛋在鍋內滾動,輕手, 不然蛋會破.水滾後,計時1分鐘後立刻將蛋撈出. D.用金屬湯匙輕敲蛋殼,裂縫越多越好. E. 將敲好的蛋放入茶湯滷汁中,此時滷汁應有90度c, 可繼續悶蛋與入味. F. 放涼入冰箱隔夜便入味.蛋黃未全熟,請於3天內吃完.

Tea Flavored Eggs


  湯底材料: 雞湯底(清水亦可)2500 cc ,柴魚片 手抓一把,高麗菜 半顆切絲, 洋蔥. 1顆切絲 魚羹材料: 魚漿一盒(from Ranch 99), 西芹菜 切丁 調味料:鹽, 糖, 醬油, 胡椒粉, 烏醋, 香油 萬用湯底做法: 雞湯底或清水燒開,加入柴魚片,高麗菜,洋蔥 保持小滾熬30分鐘. 此萬用湯底極方便,可變化為味噌湯, 紫菜蛋花湯,黑輪湯,火鍋湯, 魚或肉羹湯….. 魚羹: 魚漿+芹菜丁拌勻/豪華版可加入鮭魚丁 1. 湯底熬好後,加入調味料, 鹽+糖 是羹湯主角,依您喜好加入,但魚羹湯糖的用量比一般湯多一點. 醬油少許,作用讓湯顏色好看, 胡椒, 烏醋少許. 2. 湯底大滾,用鐵湯匙挖出您想要的魚羹尺寸,通常比一口大一點,敲進鍋中,輕輕攪拌,魚羹熟後會浮起. 勾芡. *勾芡後味道會變淡, 再依喜好調整. * 密秘武器: 上桌前加少許胡椒粉+烏醋+香油+香菜 (夜市店家會加大蒜泥,非常搶口)  

Fish soup


  小朋友午餐- 熱咖哩雞飯-飯需分開裝,不然悶爛了,小孩不愛. 雖然飯會涼,但到午餐時段加入熱咖哩汁中溫度剛好!如果您將選購Jessica推薦的保溫杯品牌,溫度控制要小心,因為它的效果非常好.

Hot lunch



這道甜點成功率極高,女兒做起來很有成就感! Bake Putting/ Cream brulee • 4 eggs/ 4 teasp sugar/600 ml milk (to make Putting), or heavy whipping cream (to make cream brulee )/1 teasp vanilla extract/ 1. Beat eggs and sugar in a bowl 2. Medium heat , heat 600ml milk or heavy whipping cream ( add vanilla […]

Cream brulee


  如何煮出少油又顏色漂亮的茄子?   茄子是很營養的食物,能降低膽固醇,降血壓及保持微血管的堅韌性. 也有能抗癌一說. 餐館料理茄子都是先用大火炸才能保持茄子的美麗顏色並讓茄子快速軟化. Jessica 覺得這樣太油了,有點不健康,但家用廚房小火炒出的茄子,顏色黑黑的,小孩看了總是逃之夭夭. 以下小偏方是Jessica 年輕時在小吃攤打工學到的,與您分享. 1. 用滾水燙整條茄子盡量不要切, 重點是須將茄子完完全全壓在水面下. 可用2支比鍋子小一點的漏杓壓著. 2. 茄子較大時須壓超過5分鐘才會軟. 茄子很容易浮起,所以全程都請用力壓著! 3. 撈起後,泡冷水.然後依您喜愛可做涼拌茄子或九層塔肉末茄子也很棒!

Eggplants


即便在國外,要做出道地的肉燥也很容易. 材料: 絞豬肉, ,紅蔥頭,洋蔥, 大蒜, 醬油,胡椒粉,五香粉 Pork sauce ingredients: ground pork, shallots, onion, garlic, soy sauce white pepper powder, 5-spice powder 做法:1.炒香紅蔥頭,洋蔥, 大蒜 2. 放入預炒過之絞肉 (絞肉可先預炒,濾掉第1次的肉汁可減少肉腥味並去油) 3. 放入醬油上色後,加入白胡椒, 五香粉(一點點就夠,不加亦可) 炒香後,加入熱水小火燉煮1小時. p.s. 不需加糖,因洋蔥的甜味可代替糖.

Pork sauce




蒸蛋二式: 3顆蛋+400 ml 雞高湯=仿日式茶碗蒸 作法:3顆蛋打散,加入雞高湯繼續打勻,加入少量鹽,白胡椒 (給小孩吃則免),蒸12-15分鐘.表面快凝固時才加上配料. 素食者請將雞湯改為蘑菇高湯,或水加蘑菇精. 此比例嫩度非常好,很適合小孩老人吃.

Steam Egg


1.餛飩湯 2.乾拌餛飩 (香油+醬油, good for kid’s lunch) 3.輕紅油抄手 (蒜頭碎浸醬油2小時,加入紅油(亦可加花椒粉), +少許黑醋或米醋,餛飩起鍋趁熱拌入醬汁)自家食用,不吃太辣,感覺到便可,此道菜很受剛學著吃辣的青少年喜愛! top    

Win tun three ways



15分鐘上菜-味噌鮭魚/Miso Salmon 醃料:味噌2大匙+ 清酒3大匙(可用料理米酒) 醃4-5小時或過夜 Miso 2TBS+ Sake 3TBS ( Marinate for 4-5 hours or overnight) 小烤箱300F 烤~13分中,若有8分熟轉到最高溫烤2-3分鐘(以此法上色)魚就會有很美的,像餐館烤出來的顏色. In toaster oven, bake @ 300F for ~13 mins. Before the fish is almost done, turn the temperature to “broil” and bake for another 2-3 mins., or until the fish turns golden […]

Miso Salmon


  食材: 雞湯, 麵線, 大蒜, 橄欖油, 醬油 秘密武器: 1. 大蒜拍開,浸於橄欖油中,需超過10分鐘.(如大人食用, 可剁碎大蒜,味道更出來)+ 醬油數滴 2. 用雞湯來煮麵線,可代替阿嬤用的豬油,吸滿雞湯汁的麵線,香味不輸豬油喔! 3. 麵線很會吸湯汁,所以雞湯多放點. 煮熟後撈出麵線,趁熱拌進泡好的大蒜橄欖油中.扮勻後,挑出大蒜片,小孩才不會被辣到. 麵線本身是鹹的,不須再加味了! 4. 給麻油愛好者,可加幾滴黑麻油,輕輕的補一下. P.S. 這是Jessica的獨家改良秘方,很高興與您分享.

Oliver Oil Noodle