如何煮出少油又顏色漂亮的茄子?
茄子是很營養的食物,能降低膽固醇,降血壓及保持微血管的堅韌性. 也有能抗癌一說. 餐館料理茄子都是先用大火炸才能保持茄子的美麗顏色並讓茄子快速軟化. Jessica 覺得這樣太油了,有點不健康,但家用廚房小火炒出的茄子,顏色黑黑的,小孩看了總是逃之夭夭. 以下小偏方是Jessica 年輕時在小吃攤打工學到的,與您分享.
1. 用滾水燙整條茄子盡量不要切, 重點是須將茄子完完全全壓在水面下. 可用2支比鍋子小一點的漏杓壓著.
2. 茄子較大時須壓超過5分鐘才會軟. 茄子很容易浮起,所以全程都請用力壓著!
3. 撈起後,泡冷水.然後依您喜愛可做涼拌茄子或九層塔肉末茄子也很棒!